Día del Asado: los consejos de un experimentado asador con premios nacionales

En el marco del Día del Asado, Nelson Otarola, asador experto que representó a Neuquén en distintos torneos nacionales se refirió a esta tan argentina tradición. Entre las competencias, se destaca el Federal del Asado 2023 en el Obelisco y el primer puesto en la Copa Aniversario de General Roca en septiembre. Ciudades como Justiniano Posse (Córdoba), Concordia (Entre Ríos) y Zapala, entre otras, fueron testigos de su talento. En noviembre participará de un torneo de asadores en Venado Tuerto (Santa Fe).

Nacido en la ciudad chilena de Punta Arenas hace 50 años pero en Argentina desde los 4, trabaja en gastronomía desde 1989. Su infancia en el campo, donde cocina desde los 7 con su madre y su abuela, le valieron para adquirir práctica y aprender a carnear, para luego poder destacarse cuando llega el momento de prender el fuego y hacer una carne.

En diálogo con Mejor Informado, Otarola aclaró que “el fuerte es el cordero y el chivito, por la zona”. Al momento de elegir un corte preferido y con el que siente que es su fortaleza, no tuvo dudas en mencionar el ojo de bife. “Las vetitas de grasa, es un corte que no falla. Puede ser una tira de asado también”, agregó.

Una cuestión a la que no se le suele dar importancia son las guarniciones. Para compartir en la mesa con su familia, Otarola enumeró las clásicas. “Una buena ensalada mixta con tomate, lechuga y cebolla. También, unas papas al rescoldo", directamente sobre las brasas.

Sin embargo, al momento de competir, necesita salir un poco de lo común. “Para acompañar un corte vacuno, he hecho papas rellenas con un salteado de verduras con queso y el puré de las mismas. Cuando tuve que hacer la guarnición para el cordero, hice una milhojas de zanahoria y remolacha cocidas en manteca con crema y una salsa de alcaparras”.

Para los principiantes, el asador aconsejó que se animen a equivocarse. “Si no te animas, es difícil. Equivocándose, uno aprende las distancias de la carne con el fuego y las temperaturas”. Específicamente sobre cómo preparar una carne, dijo que es importante “una salmuera, agua con sal. Que no queden costras de sal, porque queda mal”. Por último, dijo que el chimichurri debe ponerse al final. “He visto que lo ponen antes y existe el riesgo que se queme”, comentó.

El Día del Asado se instauró en el 2013 en las redes sociales. Se pensó en esta fecha por el clima primaveral y la cercanía con el feriado por el Día del Respeto a la Diversidad Cultural. Se trata de mantener viva la tradición de compartir con familiares y amigos de la comida por excelencia de Argentina.