NAVIDAD

VITEL TONÉ: ¿Cuánto cuesta preparar el plato de las fiestas?

Buscamos cuánto cuesta hacer hoy un Vitel Toné con la receta original. Te contamos el paso a paso para no equivocarte.
jueves, 21 de diciembre de 2023 · 17:09

En Argentina, desde que somos niños nuestros padres o abuelos visitaban la carnicería amiga y encargaban los pecetos para el Vitel Toné de navidad y año nuevo. Las tradiciones se heredan de una generación a otra, pero los entornos evolucionan con el tiempo, especialmente en nuestro país.

Recorrimos mercados y almacenes de barrio para averiguar los precios de los productos que requerimos para preparar un Vitel Toné.

 

¿Qué necesitamos para hacer un Vitel Toné?

 

INGREDIENTES PARA COCINAR EL PECETO 

  • 1 peceto (de entre 1,5 y 1,7 kg)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • Sal
  • Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
  • Agua fría, cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA SALSA

  • 3 o 4 anchoas
  • 1 lata de atún
  • Caldo de cocción, cantidad necesaria
  • 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 6 cucharadas de crema de leche

En principio nos encontramos con que el kg de peceto ronda los $10.000, y cada trozo pesa alrededor de 2 kg. Por lo tanto, para preparar este menú en las fiestas, debemos contar con una base de unos $15.000.

Otro ingrediente imprescindible al pensar en hacer Vitel Toné son las alcaparras, ya que se incluyen en la salsa y también se utilizan para decorar el plato. El costo de un frasco varía, oscilando entre 5 mil y 7.500 pesos, dependiendo de la marca. Es importante señalar que no resulta sencillo encontrarlas. En cuanto a las anchoas, su disponibilidad también puede ser un desafío, y el precio varía según la marca, yendo desde 1700 hasta 4 mil pesos por frasco. La mayonesa y la crema, en envases de cantidades mínimas, pueden rondar los mil pesos.

Las porciones restantes son menores, como las verduras para el caldo (ajo, puerro, apio), y luego los ingredientes habituales: una cucharada de mostaza, vinagre, aceite, laurel, sal y pimienta. El costo total del plato puede fluctuar entre los 20 mil y los 30 mil pesos, principalmente según el tiempo que dediquemos a buscar los ingredientes necesarios.

PASO A PASO PARA PREPARAR EL VITEL TONÉ

Paso 1
Desgrasar y sellar en una olla hasta que dore y reservar.

Paso 2
Cortar las verduras y rehogarlas. Añadir el vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente una hora y media. Apagar el fuego y, atención, es importante dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso. 

Paso 3
Para hacer la salsa, hay que mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción; añadir la mostaza y la mayonesa.

Paso 4
Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Paso 5
Para presentarlo, hay que cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar; para decorar, usamos un puñado de alcaparras y, si les gusta, una rama de perejil.

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