Bondiola de cerdo con puré de batatas: plato sabroso, reconfortante y tentador, para cuando llegan los primeros fríos

La bondiola se  destaca por su versatilidad y por absorber con facilidad los aromas de las verduras, el vino blanco y las especias, durante una cocción lenta. Esto permite que se pueda adaptar la preparación a diferentes ingredientes y preferencias y lograr siempre  un resultado sabroso y consistente.
Apenas la bondiola comienza a dorarse en la cacerola, un aroma inconfundible inunda la cocina.
 La combinación de lo tierno del cerdo y el dulzor del puré de batatas, es una experiencia gastronómica deliciosa e inolvidable.
Este corte jugoso, cocido lentamente con verduras, vino blanco y especias, hasta que pueda desmenuzarse, se acompaña con un puré de batatas suave y bien mantecoso.
No hay mejor plan para un domingo, que almorzar con la familia o con amigos y lucirse con ésta receta.

1 bondiola de cerdo ( 1,2 kg aprox.)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 batatas grandes
2 papas medianas
2 dientes de ajo
1 morrón rojo
250 ml. de vino blanco
500 ml. de caldo de verdura
1 cda. de mostaza
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
2 cdas. de aceite de oliva
50 grs. de manteca
Sal y pimienta negra a gusto.

Cortar la bondiola en trozos grandes, salpimentar y dorar en una cacerola profunda con aceite de oliva, a fuego fuerte, hasta que tome color por fuera.
Bajar el fuego a medio, agregar la cebolla cortada en pluma, el ajo picado, la zanahoria cortada en rodajas y el morrón en tiras. Rehogar hasta que todo esté tierno.
Incorporar la mostaza, el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, mientras se raspa el fondo de la cacerola con cuchara de madera para levantar el fondo de cocción.
Sumar el caldo de verduras, el laurel y el romero, tapar y cocinar a fuego mínimo durante una hora. Controlar que no se seque, si es necesario, agregar un poco de caldo.
Mientras tanto, hervir las batatas y papas peladas en abundante agua con sal, hasta que estén bien tiernas.
Escurrirlas y pisarlas en caliente, sumar la manteca y mezclar revolviendo con cuchara de madera, hasta lograr un puré liso y cremoso.
Probar la bondiola, debe estar bien tierna, si se puede desmenuzar con el tenedor, ya está lista.
La salsa debe quedar algo espesa, si está muy líquida, dejarla destapada 5 minutos más a fuego fuerte.
Servirla con sus jugos y las verduras y acompañar con el puré de batatas y papas.