La tarta de cebolla y queso es una elaboración de origen centroeuropeo y francés, emparentada con el quiche, pero adaptada a la tradición española, con variantes regionales, cebollas tiernas y distintos quesos.
La receta original se hace con masa quebrada, no lleva muchos ingredientes y es sencilla de preparar.
Se rellena con una crema de cebollas rehogadas a fuego medio hasta que estén tiernas, levemente caramelizadas y una buena cantidad de queso rallado, de sabor intenso, el gruyere es una buena opción.
El resultado es una tarta esponjosa, con el relleno cuajado pero jugoso y la cobertura suavemente gratinada.
Ingredientes (para la masa quebrada)
250 grs de harina
125 grs de manteca fría cortada en cubos
1 cda de aceite
1 huevo
2 cdas de agua o leche
Sal a gusto
Mezclar con la mano, la harina y la sal con la manteca.
Añadir el huevo, el agua o la leche poco a poco, mezclar hasta lograr una masa homogénea, hacer un bollo, envolver en papel film y dejar en la heladera unas 3 o 4 horas.
Ingredientes (para el relleno)
3 cebollas grandes
2 cdas de aceite de oliva
3 huevos
1 vaso grande de leche fría
50 gr de queso rallado (gruyere, emmental o manchego)
100 grs de queso en tiras finas (gruyere o similar)
Sal y pimienta negra (recién molida mejor)
Pelar y cortar las cebollas en pluma. Rehogar la cebolla a fuego medio-bajo removiendo hasta que esté tierna y levemente caramelizada. Salpimentar a gusto. Reservar.
Extender la masa sobre una superficie lisa, previamente enharinada y estirar con un rodillo hasta obtener el tamaño adecuado para el molde, que debe ser un poco profundo. También se puede estirar la masa con los dedos directamente sobre el molde engrasado. Pinchar la base con un tenedor.
Llevar la masa a horno 180 grados durante 10 minutos, para que se seque y no pierda textura con el relleno. Retirar y dejar que se enfríe.
Luego, distribuir la cebolla caramelizada en la base, cubrir con el queso en lonchas y espolvorear con la mitad del queso rallado.
Batir los huevos, añadir la leche, salpimentar y extender ésta mezcla sobre la cebolla y el queso. Finalizar espolvoreando el resto del queso rallado.
Llevar a horno 180 grados durante 15 minutos, luego bajar la temperatura unos 20 grados y dejar que se cocine unos 25 minutos más, hasta que el relleno esté cuajado y dorado en la superficie.
Servir preferentemente templada y se puede acompañar con ensalada/s a elección.
