La receta de churrasco de chivito con mousse de chichoca por Moncho Vázquez

En plena antesala al comienzo de la Fiesta Nacional del Chivito, que se desarrollará en Chos Malal desde el viernes 15 de noviembre al domingo 17, las recetas preparadas con esta carne, que tanto abunda en el norte neuquino, toman protagonismo. Así, llegamos al Rial con Moncho Vázquez, un ícono de la cocina y la transhumancia, que contó su exquisita receta para preparar un churrasco de chivito, acompañado con guarnición de mousse de chichoca.

Moncho viene edificando este peculiar vínculo con la cocina, el fuego y la cordillera, desde muy pequeño y, a pocas horas de que comience este popular festejo, cocinó esta carne de chivito mientras esperó el atardecer desde el Rial, que refugia a crianceros y arrieros en cada veranada.

Moncho se sentía feliz de estar "en la junta de los dos puentes, del río Curi Leuvu, en este lugar emblemático que es el Rial de los crianceros, esta posada de descanso", comenzó. 

El experimentado cocinero aclaró que la preparación de los churrascos sería "rápida" porque la intención fue "dejarle al criancero  que pasaría por el lugar, un plato preparado para que disfrute a la vuelta de su tarea", dijo.

Mientras avanzaba en su preparación, Moncho recuperó formas ancestrales de cocción, sobre las piedras del río, con leña de jarilla y pichana. El "charqueo" es una modalidad conocida en el norte de la provincia, que, según este chef patagónico, proporciona una cocción uniforme.

Por su parte, explicó que la chichoca es un alimento tradicional de la región y de América Latina, que se obtiene de la molienda de maíz tierno o choclo cocido y secado al sol, que forma una especie de harina gruesa utilizada para espesar sopas, guisos, pastas, panes y galletas.