La Fiesta Nacional del Chef Patagónico ya comenzó en Villa Pehuenia Moquehue, y habrá muchas actividades para deleitarse. Entre ellas, las clases magistrales a cargo de expertos cocineros, que revelarán sus secretos para armar los mejores platos.
Ese cronograma comenzó hoy a las 15’, con la chef Jorgelina Esper, que cocinó un rack de chivito con sambimba y ensalada de veranada, a lo que sumó un biscuit joconde de ñaco, mousse de chupilca, gelee de corintos y crocante de chichoca y piñón
Luego, 16.15’, fue el turno de Micaela Di Lena y Luis Martínez, que hicieron profiteroles rellenos de crema de remolacha, craquelin de girgolas, reducción de malbec rose y nueces confitadas. Luego, un tiradito nikkei, ramen rosa y fuego.
Sabores y secretos, paso a paso
En este momento están cocinando Cintia Luján y Matías Tesoriero, que harán crema de piñón, hongos fritos y trucha semicurada, que se sumará a los macarons de piñón con ganache de chocolate amargo, malbec y trufa negra, confitura de rosa mosqueta y pimienta rosa.
Mañana sábado a las 14’ arrancarán con sus recetas Ricardo Belfiore y Sebastián Caliva, que preparán un ojo de bife en croutte de piñón, creme brule de maíz y brotes frescos junto con una confluencia de dulces en texturas de mote.
Más tarde, 15.15’, será el turno de Guillermo Vergara y Cristian Alfaro. Harán un raviolón de conejo, piñón en consomé de morillas y hojas verdes, al que se incorporará un magret de pato sobre teja de pan y emulsión de piñón.
A las 16.30’ Emanuel Leiva y Ramón “Moncho” Vázquez harán una trucha con perfumes del valle junto con medallones de chivo agridulce con membrillos y miel del norte neuquino.
Luego, 17.45’ Pablo Soto y Martín Mosqueira harán un alfajor neuquino, masa de harina tostada, relleno de ciervo y centro de frutos rojos que incluirá una Croqueta de arroz, chistorra de trucha y azafrán, con bocado de arroz del Golfo y bocado de pejerrey del Lago Muster.
Por otra parte cerca de las 19’ Lino Adillón y Martín Páez prepararán cordero braseado en chardonay, relleno de halloumi, almendras y merken, zanahorias con miel y mosqueta, al que se sumará un ceviche de puta madre.
Por último Pablo Buzzo y Gabriela Martínez harán un rosti de papa, trucha curada y queso bruma de cabra. También risotto con membrillos, frutos secos y patagonzola con ensalada de arroz negro orgánico, piñones tostados, remolacha y trucha.