Silvina Sartori, una de las principales impulsoras de la gastronomía sin gluten en Neuquén, falleció este jueves a los 48 años. La noticia generó conmoción en la comunidad local, especialmente entre personas celíacas y emprendedores del rubro alimentario.
Fue reconocida por abrir el primer local sin TACC en la ciudad, ubicado en la Avenida Argentina 388. Su compromiso surgió de una experiencia personal: en 2013 a su madre le diagnosticaron celiaquía, lo que la motivó a investigar y desarrollar productos libres de gluten.
El camino de Sartori comenzó desde su hogar, vendiendo pan sin gluten por encargo. Más tarde logró abrir su panadería y, años después, inauguró La Cocina de Sartori, el primer restaurante con menú 100% apto para celíacos en Neuquén capital, ubicado en Ministro González 187.
Comenzó siendo "prueba y error" donde tiró miles de pesos cocinando, hasta que consiguió una clientela que la seguía, según declaró en entrevistas. En sus palabras, la propuesta iba más allá de la celiaquía.
Su compromiso con la inclusión alimentaria
En 2021, participó del Festival Yo Como, brindando clases de cocina saludable sin gluten junto a otros referentes del sector. Además, había proyectado ampliar su marca Sartori Mi Cocina a través de franquicias, con el objetivo de “generar más inclusión” para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
Despedidas y mensajes de la comunidad
Además de su actividad gastronómica, Sartori se desempeñaba como agente inmobiliaria en Remax Neuquén. Desde esa oficina confirmaron la noticia y emitieron un comunicado: “Así te recordaremos, siempre con una sonrisa y una polenta inigualable para enfrentar la vida”.
Las redes sociales se llenaron de mensajes de afecto y reconocimiento. “Guerrera como pocas. Siempre luchando, siempre para adelante, con esa fuerza imparable y esa sonrisa que iluminaba el mundo”, escribió una de sus amigas.
Otro de los mensajes destacó su legado: “Q.E.P.D. Silvina, su aporte a la panadería sin gluten en Neuquén nunca será olvidado. Su muerte es una gran pérdida para la comunidad”.