Los inmigrantes italianos trajeron consigo no solo su música, tradiciones y costumbres, sino también sus recetas.
Los “gnocchi” (ñoquis) un plato sencillo y económico, hecho principalmente de papas y harina, se convirtió en una opción popular en las mesas argentinas, especialmente a fin de mes, cuando el bolsillo escasea.
En Argentina, cada 29 de mes, muchas familias se reúnen para compartir un plato de ñoquis, una tradición que perdura a lo largo del tiempo y que tiene sus raíces en una combinación de leyendas, costumbres y necesidades económicas.
La costumbre de comer ñoquis los 29 de mes, se remonta a San Pantaleón, médico y santo cristiano del siglo III. Cuentan que en una oportunidad, llegó hambriento a la casa de unos campesinos italianos, que con lo poco que tenían, papas y harina, amasaron ñoquis y lo invitaron a comer. A cambio de su generosidad, les aseguró un año de cosechas abundantes. La promesa se cumplió.
Este acto de compartir, simboliza la esperanza y la abundancia. Y además, existe una práctica asociada a ésta tradición, que es colocar dinero debajo de cada plato de ñoquis, con la esperanza de atraer fortuna y abundancia para el próximo mes.
Los ñoquis de remolacha, son una variante colorida de la pasta tradicional, se preparan con puré de remolacha, papa, harina, huevos y condimento. El resultado son unos pequeños bocados esponjosos, color rojizo, que se cocinan rápidamente en agua hirviendo y se sirven con cualquier salsa que se desee.
Ingredientes
2 remolachas medianas
1 papa mediana
1 taza de harina 0000 ( 140 gr aprox)
1 huevo
1 chorro de aceite
Sal y pimienta a gusto
Pelar y cortar las remolachas en trozos. Hervirlas en abundante agua.
Cuando estén a mitad de cocción, agregar la papa pelada y cortada. Cocinar hasta que ambas estén tiernas.
Retirarlas y escurrirlas bien, pisarlas por separado para obtener 2 purés. Es fundamental que ambos estén bien secos.
Luego, mezclar los purés y armar una corona sobre la mesada. Colocar en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina.
Unir y amasar suavemente, sumando harina de a poco, si la masa lo pide. Debe quedar suave, no pegajosa.
Dejar reposar la masa unos 10/15 minutos.
Tomar porciones y formar “choricitos”, cortar en trozos pequeños y si se quiere, marcarlos con el tenedor.
Poner agua a hervir con sal y un poco de aceite.
Cocinar los ñoquis en tandas, no todos juntos. Cuando suben a la superficie, ya están listos, no hervirlos de más porque se desarman. Retirarlos con la espumadera directamente a la fuente y servir con la salsa elegida y queso rallado, a elección.
Los ñoquis cocidos se conservan en heladera hasta 2 días, en un recipiente hermético.
También se pueden freezar crudos, enharinados y separados, hasta 2 meses.
¡Buon appetito, fortuna y abundancia!
