El puchero tiene sus raíces en la cocina española, donde surgió como un plato humilde preparado con ingredientes que estaban al alcance de todos. En Argentina, Uruguay y Paraguay, se convirtió en un clásico de la comida criolla y en México, lo han adaptado con sabores locales.
Aunque las recetas varían de una región a otra, su base siempre incluye carne, legumbres y verduras. Se sirve en diferentes etapas, primero el caldo, luego las verduras y la carne, acompañadas de distintas salsas y aderezos, o simplemente con pan.
Ésta receta, no es la que hacía mi abuela, ella se armaba de paciencia para ir cocinando la carne y las verduras a sus respectivos tiempos y en distintos recipientes. Hoy usaremos una olla a presión para acelerar la cocción de los ingredientes principales, con la rapidez que estas épocas demandan.
Ingredientes
500 grs de carne de vaca (falda, osobuco o aguja)
2 papas medianas peladas y cortadas en trozos grandes
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 choclo cortado en trozos
1 puerro limpio cortado en trozos
100 grs de garbanzos cocidos (pueden ser en lata)
1 cebolla mediana pelada
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 litro de agua o caldo de carne
Perejil fresco para decorar (opcional)
En una olla a presión, colocar la carne junto con la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos desde que comienza a silbar.
Pasado ese tiempo, retirar la olla del fuego y dejar salir el vapor antes de abrirla.
Añadir las papas, las zanahorias, el choclo, el puerro y los garbanzos cocidos a la olla. Cerrar nuevamente y cocinar otros 10 min.
Una vez transcurrido el tiempo, abrir la olla y verificar que todos los ingredientes estén bien cocidos. Rectificar sal y pimienta si es necesario.
Servir el puchero caliente decorado con perejil picado.
Esta receta rinde 4 porciones, aumentar los ingredientes en caso de mayor número de comensales.
