VILLA REGINA
Una pareja creó el primer whisky elaborado en el Alto Valle
Se trata de "Rarakün", el primer “whisky single malt” de estilo escocés realizado con productos nacionales.En Villa Regina, Nadia Salazar y su novio Cristian se lanzaron hacia a un emprendimiento familiar, elaborando un “whisky single malt”, una variedad poco frecuente en Argentina, de estilo escocés, realizado casi en su totalidad por productos nacionales.
La pareja buscaba algo novedoso en la región y pensaron que el mercado local abundaba en cervezas artesanales pero no había un whisky, por lo cual serían pioneros en el Alto Valle. Como la base de la elaboración de la cerveza es similar a la del whisky, Nadia se animó a este emprendimiento más complejo.
Ellos, novios hace algunos años, viven en Fernández Oro. Nadia, nacida en Villa Regina, le faltan pocas materias para recibirse de Licenciada en Tecnología de los Alimentos en la Universidad Nacional del Comahue. Cristian, está estudiando Licenciatura en Informática, un rubro completamente distinto respecto del emprendimiento de su novia, al que se metió de lleno.
"Empecé este viaje, y por suerte mi novio me acompañó, se puso la camiseta conmigo. Cuando le dije hay que estudiar esto y aquello, se puso a leer a la par mía, siendo que su rubro es otro totalmente distinto. Y eso esta bueno, porque a la hora de tomar decisiones estamos los dos, y no me cae toda la responsabilidad", relató Nadia al aire de Mejor Informado Radio por la AM 550.
El “Whisky single malt” o puro de malta es una bebida alcohólica de grano destilado exclusivamente a partir de la fermentación de un cereal malteado, usualmente de cebada, aunque también puede ser de centeno. Partiendo de sus tres ingredientes, cebada, agua y levadura, comenzaron un proceso de elaboración totalmente artesanal, logrando un producto que define como “de inmejorable aroma y sabor”. En la primera etapa de elaboración los granos seleccionados de la mejor malta, 100% argentina, pasan por un molino calibrado, que los tritura de manera uniforme.
"El clima da unas características particulares y diferentes respecto de los whiskys que hemos probado. Es una ventaja porque no hay nada así en la zona, y nuestro clima es distinto a otras partes del mundo y argentina. En cada parte de elaboración del proceso, hay un abanico de posibilidades donde uno perfila el producto que quiere. Nosotros en cada etapa buscamos y pensamos algo mas bien tirado a notas frutales o algún tipo de dulce, no queríamos algo como el fruto seco que nos hace pensar mas en la cordillera", explicó Nadia.
Respecto de la elección del nombre Nadia contó que decidieron llamar al whisky “Rarakün”, porque significa “ruidos de los elementos naturales” como el agua, el fuego, el viento, que son prácticamente los elementos que le dan vida a todo el proceso de elaboración. La emprendedora local añade que ella lo interpreta como que llegan a la zona a "hacer un poco de ruido" con algo novedoso.
Continuando con la elaboración y los productos utilizados cuenta que trabajan con una tonelería de Mendoza que les ha dado buenos resultados, con el añejamiento, y el color del whisky que es totalmente natural por el intercambio que ocurre entre el líquido y la barrica. "No agregamos colorantes, caramelos y para obtener el producto que queremos usamos como barrica primaria, una de roble americano ex-bourbon, con un tostado intenso. La cebada es argentina, y lo que si traemos de afuera es la levadura, porque acá no hay ningún productor".
Tras tener excelentes ventas en su primer producción a principios de año con buenas devoluciones de sus clientes, y con una segunda tanda prevista para diciembre, asegura que "de acá a dos años más, confiamos en que será un producto rentable y que se instalará definitivamente"
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