Nada dice "invierno" como un buen plato humeante de guiso casero. Con la llegada del frío, las cocinas del país se transforman en refugios de aromas intensos, ollas que burbujean lento y sabores que traen recuerdos de infancia. Hoy traemos un clásico que nunca morirá entre los argentinos, un plato infalible para la temporada: el guiso tradicional, económico, rendidor y reconfortante.
Una receta que abraza
El guiso no necesita presentación. Lo conocemos desde siempre y cada familia tiene su propia versión, transmitida de generación en generación. Algunos le agregan chorizo colorado, otros lo prefieren solo con carne o incluso vegetariano. Pero todos coincidimos en lo mismo: el guiso casero tiene que ser sabroso, abundante y bien calentito.
A continuación, una receta fácil para preparar en casa, ideal para compartir en familia, para guardar en taper y hasta para freezar.
Ingredientes (para 4 personas)
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500g de carne (aguja, paleta o corte económico, en cubos)
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1 chorizo
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2 papas medianas
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2 zanahorias
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1 cebolla
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1 morrón rojo
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1 diente de ajo
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1 taza de arvejas (pueden ser enlatadas)
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½ taza de lentejas (algunos les gusta con fideo moñito)
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1 tomate grande o ½ lata de tomates perita
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2 cucharadas de puré de tomate
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Aceite, sal, pimienta, pimentón, orégano y laurel
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½ zapallo para darle cremosidad y consistencia
Paso a paso: cómo prepararlo
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Sofrito base: En una olla grande, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Cuando estén transparentes, agregar la carne en cubos y sellarla bien.
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Sumar sabor: Agregar el tomate picado, el puré de tomate y condimentar con sal, pimienta, pimentón y orégano. Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua caliente (aproximadamente un litro).
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Las verduras: Incorporar las zanahorias en rodajas y las papas en cubos. Cocinar a fuego medio por 20 minutos.
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El toque final: Agregar las arvejas y el arroz o los fideos guiseros. Dejar que todo se cocine junto unos 10 a 15 minutos más, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
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Servir bien caliente: Cuando el arroz o los fideos estén listos y el guiso tenga consistencia espesa, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Tip extra para un sabor más intenso
Si querés potenciar el sabor, podés sumarle un chorizo colorado en rodajas en la etapa del sofrito. También podés espolvorear queso rallado al momento de servir, para un toque más cremoso.
Como pasó con los panqueques con dulce de leche, este tipo de platos tradicionales despiertan algo más que apetito. Nos conectan con el calor del hogar, con el plato servido por una abuela, una madre o un padre que “sabía” hacerlo como nadie. El guiso es esa comida que no falla, que alimenta con gusto y con memoria.
¿Tenés tu versión especial? ¿Le ponés lentejas, zapallo, o lo hacés picante? Compartila con nosotros y sigamos haciendo de estas recetas un verdadero clásico del invierno argentino.